Nu är det höst på riktigt och då tycker jag det är så mysigt att laga lite höstig mat. Sånt som passar till säsongen. Så förra veckan så lagade jag sötpotatis. – och morotssoppa. Det är sååå gott. Så här kommer ett recept på det, så kan ni också mysa i höstmörkret.
INGREDIENSER 4 port
I liter vatten
2 buljongtärningar
1 stor sötpotatis
4 stora morrötter
1 lök
TILLBEHÖR
150g bacontärningar
2-3 msk rostade pumpakärnor
Chiliolja
Koriander (helst färsk)
Rostat bröd
GÖR SÅ HÄR
Koka upp 1 liter vatten med två buljongtärningar i. Under tiden grovhackar du löken, skalar morötter och sötpotatis.
Du tärnar sötpotatisen i ungefär lika stora bitar. Samma med morötterna.
Stek löken i en panna bredvid buljongen tills den blir blank. Lägg sedan i alla grönsakerna i buljongkoket. Låt det koka till grönsakerna är mjuka.
Under tiden steker du bacontärningarna i en stekpanna till de är ganska knaperstekta.
Efter du är färdig sköljer du ur stekpannan och häller ner pumpkärnorna som du rostar till de har fått gyllenbrun färg.
Rosta bröd.
Stavmixa sedan soppan när grönsakerna har kokats mjuka till en passade konsistens.
Servera med bacontärningarna, pumpakärnorna, (helst färsk) koriander och lite chiliolja som du ringlar över.
Njut!
PUSS
Senaste kommentarer